Zwei Arten Crème Brûlée

Wie soll sie sein, die Crème Brûlée. Cremig oder buttrig, warm oder kalt? Gut ist es, sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu holen und gut ist es auch das Kondenswasser an der Oberfläche der Crème mit einem Zewa zu entfernen. Dann geht das Karamellisieren besser.
(Links im Bild geschehen)

Ich bevorzuge die schwere, buttrige Creme. Dafür benutzte ich Sahne mit 40 % Fettanteil. Die reduziere...


ich von 500 ml noch einmal auf 400 ml herunter. Mindestens. Milch kommt mir da nicht hinein. Aber Zucker, brauner Zucker, eine Vanillschote, 1 ganzes Ei und ein weiteres Eigelb.
Oder drei Eigelb und dafür lasse ich das Eiweiß weg. Das Ganze kommt bei 105 Grad für 35 Minuten in den Umluftofen. Das Wasserbad gieße ich gleich heiß an.

Und so sieht sie aus, meine Crème Brûlée. Der Stand kommt durch das viele Fett.

Und so sieht die andere Variante aus.
Die Cremige mit Milch, Sahne und viel Eigelb.
Je mehr Eigelb ich dazu gebe desto kürzer und geringer gare ich sie. Das Eigelb benötigt theoretisch nur 65 Grad um zu koagulieren. Nur dauert das dann eine Weile.