Mango und Erdbeercoulis mit drei Gramm Agar Agar hergestellt.
Ein Fruchtcoulis ist eine wunderbare Sache zum dekorieren von Tellern. Ob nun im süßen oder salzigen Bereich, ob wie hier aus gefrorenem Boiron Fruchtmark oder eigenen Flüssigkeiten hergestellt. Wichtig ist die Konsistenz. Das Coulis muß einen gewissen Stand haben, bevor man es in eine Kunstoffspritzflasche füllt.
Sehr einfach geht das mit Agar-Agar. Hier eine Rezeptur:
250 ml Fruchtpüree oder eine andere Flüssigkeit mit 2,5 - 3,00 Gramm Agar Agar erhitzen. Auf einem Blech abkühlen lassen (Dauert in der Kühlung keine Stunde).
Das Fruchtgel nun in einem Mixer wieder pürieren ohne Luft unterzuheben. Wurde dennoch Luft eingetragen, man erkennt das an der helleren Farbe, einfach länger stehen lassen oder kurz vakumieren. Am besten den Mixer langsam und lange laufen lassen. Für einen sauberen Strich mit der Spritzflasche muß das Gel wirklich klümpchenfrei gemixt werden.
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Hey,
AntwortenLöschennice blog. Kann man das Coulis mit dem gleichen Effekt noch heiss in einen Siphon füllen, darin abkühlen lassen und sich das nochmalige aufmixen ersparen?
/Aftenstjerne
Hallo Aftenstjerne,
AntwortenLöschennein, nein, das geht nicht. Das Agargel ist ein festes und doch brüchiges Gel. Es würde im Siphon hängen bleiben. Du darfst es nicht "aufmixen" sondern sollst das Gel durch das Mixen wieder zerlegen bis es klumpenfrei und streichfähig ist. Du kannst die AgarAgar Menge auch soweit reduzieren, dass sich erst gar kein festes Geld bildet. Der Nachteil daran ist: Jede Flüssigkeit braucht dann eine andere 1/10 Gramm genaue Rezeptur.
Liebe Grüsse
Alexander
Got it. Danke.
AntwortenLöschenHallo Alexander,
AntwortenLöschenRezept und Anleitung notiert.
Hab vielen, vielen Dank dafür.
Besten Gruß
Klasse, klasse, klasse, diese Tipps! Muss ich alles unbedingt probieren. Vielen Dank!
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